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Brochettes de poulet au safran et petits pois,et suprêmes d'orange au cointreau

  • preparation_icon 10 min
  • cooking_icon 10 min
  • people_icon 1 pers.

Réalisé par

Par Jean-Paul
Encore un client qui nous propose une recette fort sympathique !
Et il nous propose même un dessert: Suprême d'orange au Cointreau.
Jetez un coup d'oeil dans les astuces du chef ! Infos intéressantes.

Ingrédients

  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1 cuil. à café de coriandre, de cannelle et de cardamome en poudre
  • 1 cuil. à café de racine de gingembre râpée
  • 1 citron pressé
  • 100g de blanc de poulet
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
  • Sel, poivre
  • 150 g de petits pois et/ou pois mange-tout
  • 1 cuil. à café d’huile de sésame

Dessert:

  • 1 belle orange
  • 1 cuil. à soupe de Cointreau
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre

En option

1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Astuces du chef

C'est un plat, accompagné de pâtes, qui est très facile à digérer.

Je le conseille aux sportifs avant un gros effort. Si le sportif a un intestin fragile, diminuer les épices.

Le dessert peut aussi accompagner un repas plus copieux car l'orange contient des acides organiques qui faciliteront la digestion.
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Marche à suivre

Mélanger les épices avec le jus de citron.

Couper les blancs de poulet en lanières, les ajouter à la marinade.

Mélanger et laisser mariner 1 heure en tournant de temps en temps.

Piquer les morceaux de poulet sur un bâtonnet.

Badigeonner d’huile une grande poêle à revêtement antiadhésif, saisir les brochettes sur tous les côtés pendant 10 minutes à feu moyen.

Saler et poivrer à votre goût.

Retirer du feu et laisser reposer au chaud à couvert quelques minutes.

Dans le même temps, cuire les petits pois dans de l’eau légèrement salée.

Une fois cuits, les égoutter et verser l’huile de sésame.

Suprêmes d’orange au cointreau

Peler les quartiers d’orange. Prendre soin d’enlever toutes les peaux blanches.

Récupérer le jus perdu pendant la manipulation.

Porter à ébullition 1 minute le cointreau.

Dans une casserole, dissoudre le sucre avec 2 cuillérées à soupe d’eau.
Laisser blondir à feu moyen 2 à 3 minutes, puis verser le cointreau et poursuivre la cuisson 1 minute.

Arroser les quartiers d’orange avec le caramel de cointreau et, si vous en avez, de l’eau de fleur d’oranger.

Laisser infuser 15 minutes

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