Le gluten est un grand sujet de discussion et de d\u00e9bat depuis quelques ann\u00e9es.<\/p>\n
Pour bien comprendre notre propos, voici pour commencer la d\u00e9finition de cette mol\u00e9cule et son utilisation :
\n\u00ab Le gluten est une substance contenue essentiellement dans les c\u00e9r\u00e9ales. Avec l’amidon, il constitue une grande partie de la r\u00e9serve \u00e9nerg\u00e9tique de la graine. Le gluten est compos\u00e9 de prot\u00e9ines, d’acides gras et de sucre. Il repr\u00e9sente la majeure partie des prot\u00e9ines du bl\u00e9 ainsi que de l’orge et le seigle dans une moindre mesure. \u00bb
\n\u00ab Le gluten est la fraction prot\u00e9ique insoluble du grain, c’est-\u00e0-dire la substance azot\u00e9e visqueuse, obtenue par lixiviation (lavage par l’eau) d’une p\u00e2te de farine panifiable, tir\u00e9e de certaines c\u00e9r\u00e9ales.
\nIl est principalement constitu\u00e9 de deux prot\u00e9ines : la gliadine et la glut\u00e9nine. Ce sont ces prot\u00e9ines insolubles qui donnent \u00e0 la farine des propri\u00e9t\u00e9s visco-\u00e9lastiques, exploit\u00e9es en boulangerie lors du p\u00e9trissage de la farine avec de l’eau et qui permettront \u00e0 la p\u00e2te de lever lors de la fermentation. \u00bb<\/p>\n
Et maintenant, ce que Dynaform en pense :
\nLe gluten existe depuis toujours et nous en mangeons depuis que nous absorbons des c\u00e9r\u00e9ales. Il est vrai que son taux a l\u00e9g\u00e8rement augment\u00e9 depuis que l\u2019industrie agro-alimentaire \u00ab bidouille \u00bb les semences !
\nVu sa composition, c\u2019est un \u00e9l\u00e9ment difficile et long \u00e0 dig\u00e9rer et il peut g\u00e9n\u00e9rer des br\u00fblures d\u2019estomac, de l\u00e9g\u00e8res crampes et surtout des ballonnements dus au d\u00e9gagement de gaz par sa fermentation lors de sa digestion.
\nTous ces ph\u00e9nom\u00e8nes sont normaux !<\/p>\n
Le fait est que dans notre soci\u00e9t\u00e9, toutes sensations \u00ab bizarres \u00bb et inconfortables sont ressenties comme anormales.
\nLe retrait du gluten de l\u2019alimentation simplifie la digestion et fait dispara\u00eetre une partie de ces ph\u00e9nom\u00e8nes.
\nEn plus, nous vivons sous le dictat du ventre plat et d\u00e8s qu\u2019il est un peu gonfl\u00e9, nous avons l\u2019impression que cela n\u2019est pas normal, voire inesth\u00e9tique ! Si nous nous autorisions \u00e0 \u00e9vacuer l\u2019air produit par cette fermentation (oui, nous parlons bien de \u00ab\u00a0p\u00e9ter\u00a0\u00bb !), nous n\u2019aurions pas autant de probl\u00e8mes de ceinture !<\/p>\n
<\/p>\n
Les ruminants (par exemple la vache) doivent chaque jour se coucher un moment pour poser leur ventre sur le sol, car il est lourd et leur fait mal ! Ils ne se sont jamais pos\u00e9 la question si cela \u00e9tait une maladie !!
\nIl est vrai qu\u2019il y a une l\u00e9g\u00e8re augmentation des maladies co\u00e9liaques. L’allergie au gluten et l’intol\u00e9rance au gluten sont deux ph\u00e9nom\u00e8nes distincts.
\nLa r\u00e9action allergique est imm\u00e9diate, lorsque l\u2019on est en contact avec l’allerg\u00e8ne et l\u2019on d\u00e9veloppe sans d\u00e9lai des sympt\u00f4mes (d\u00e9mangeaisons, plaques rouges sur la peau, etc.).
\nL’intol\u00e9rance au gluten, elle, est plus sournoise. C’est une maladie auto-immune, c’est-\u00e0-dire que l’on produit des anticorps dirig\u00e9s contre l’intestin qui vont induire au bout d’un certain nombre d’ann\u00e9es ou de mois, une destruction des villosit\u00e9s intestinales et des sympt\u00f4mes digestifs et physiologiques.<\/p>\n
L’intol\u00e9rance au gluten, ou maladie co\u00e9liaque, est plus difficile \u00e0 diagnostiquer. Il existe des allergies au bl\u00e9, des allergies alimentaires mais les manifestations cliniques sont totalement diff\u00e9rentes de l’intol\u00e9rance au gluten.<\/p>\n
Cette recrudescence est due peut-\u00eatre \u00e0 l\u2019augmentation du gluten dans certaines c\u00e9r\u00e9ales. Le seul test m\u00e9dical 100% pr\u00e9cis est une coloscopie avec une biopsie du colon. Tous les autres examens ne sont pas suffisamment fiables pour diagnostiquer avec certitude cette maladie.<\/p>\n
Pour compl\u00e9ter cette information, vous trouverez en pi\u00e8ce jointe, un article paru dans le magazine \u00ab l’Illustr\u00e9 \u00bb.<\/p>\n
En conclusion, on peut se simplifier la digestion en mangeant moins de tout, de fa\u00e7on \u00e9quilibr\u00e9e, sans se prendre la t\u00eate et se laisser embarquer par cette mode !<\/p>\n
Article de l’Illustr\u00e9. Pi\u00e8ce jointe: LIEN<\/a><\/p>\n Article de l’Hebdo: Pi\u00e8ce jointe : LIEN<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le gluten est un grand sujet de discussion et de d\u00e9bat depuis quelques ann\u00e9es. Pour bien comprendre notre propos, voici pour commencer la d\u00e9finition de cette mol\u00e9cule et son utilisation : \u00ab Le gluten est une substance contenue essentiellement dans les c\u00e9r\u00e9ales. Avec l’amidon, il constitue une grande partie de la r\u00e9serve \u00e9nerg\u00e9tique de la … Continuer la lecture de « Le point sur le gluten »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":658,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dynaform.ch\/rest_api\/wp\/v2\/posts\/340"}],"collection":[{"href":"https:\/\/dynaform.ch\/rest_api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dynaform.ch\/rest_api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dynaform.ch\/rest_api\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dynaform.ch\/rest_api\/wp\/v2\/comments?post=340"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/dynaform.ch\/rest_api\/wp\/v2\/posts\/340\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1157,"href":"https:\/\/dynaform.ch\/rest_api\/wp\/v2\/posts\/340\/revisions\/1157"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dynaform.ch\/rest_api\/wp\/v2\/media\/658"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dynaform.ch\/rest_api\/wp\/v2\/media?parent=340"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dynaform.ch\/rest_api\/wp\/v2\/categories?post=340"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dynaform.ch\/rest_api\/wp\/v2\/tags?post=340"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}